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速冻库和速冻隧道各有什么优缺点

专业冷库工程设计与施工服务!2021-07-06

速冻冷库又称速冻库速冻冷库一般需要大型制冷设备。机器设备的制冷量与冷冻食品的量成正比,与冷冻食品的持续时间成反比。速冻机是根据食品结霜面积大的特点,在-18°临界温度C下对食品进行速冻。

食品在冷冻过程中会引起各种变化,如物态变化(体积,传热系数、比热容、干耗等)、化学反应(蛋白质水解、颜色变化等)、组织细胞变化、生物和微生物变化等速冻食品的特点是保持原有的营养素,食品的颜色和香味在很大程度上。也就是说,速冻和冷藏保持了食品相对较大的转化可逆性。在冷冻过程中。

速冻冷库具有以下优点:

1.防止细胞间结霜;

2.减少细胞内水分的外渗,减少解冻时果汁的流出

3.凝固液、食物物质结构、胶体溶液与组织细胞中各种成分的接触时间显著缩短,浓度损伤减小

4.将食材迅速降低到微生物生长发育的活动温度以下,有利于抵抗微生物的生长发育和生化反应;

5.食品在冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续生产率。

速冻隧道又称团队道路式速冻机,其基本原理与速冻库相同,但最大的区别是速冻隧道可以实现连续速冻作业,提高生产率速冻冷库冰箱进出货物只能靠人工才能到达。将需要速冻的食品放入冰箱,启动制冷设备,逐步对食品进行速冻;当食物被冷冻时,冷藏设备就会关闭。此时,有必要将货物移至低温冰箱或其他区域。

选择速冻隧道可以节省运输过程中的人力。根据传送带,货物被运送到队路。经过车队道路后,货物迅速冻结,然后运出进行下一阶段的加工。

根据速冻隧道内的冷冻食品情况,只要货物不断流入隧道内,制冷机组就会一直运行,直到货物运输终止,机组就会根据隧道内的温度自动停机。既提高了机械设备的利用率和生产率,又节约了机组频繁启动所需的电耗,具有节能环保的作用。

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